酒店烧排摆盘-Modern Bazi

很多朋友对于酒店烧排摆盘和南阳荣华富贵酒店新菜谱不太懂，今天就由小编来为大家分享，希望可以帮助到大家，下面一起来看看吧！

本文目录

1. 开饭店,聘厨师
2. 酒店热菜造型菜品介绍
3. 南阳荣华富贵酒店新菜谱

一、开饭店,聘厨师

1、你好，下面是我在西安一家酒店包厨的工资表，下面是大酒店的工资，你开的是小饭店工资可以根据下面的工资情况下调，希望能对你有帮助，如果你找不到好厨师也可以联系我，我可以给你安排厨师

2、粤菜炉灶 4人头锅1人 6000元/月二锅1人 5500元/月

3、三锅1人 5000元/月四锅1人 4500元/月

4、粤菜粘板 4人头粘1人 6000元/月二粘1人 4000元/月

5、三粘1人 3500元/月四粘1人 3000元/月

6、川菜炉灶 2人头锅1人 5000元/月二锅1人 4000元/月

7、川菜粘板 2人头粘1人 3000元/月二粘1人 2500元/月

8、湘菜 2人炉头1人 4500元/月粘板1人 3000元/月

9、上杂（蒸菜） 5人头杂1人切配4人 4×2500元/月

10、卤水、烧腊 6人主管1人切配炉灶4人 5×2500元/月

11、凉菜 6人主管1人 4000元/月切配5人 5×2000元/月

12、西餐 5人主管1人 3000元/月切配、炉灶4人 4×2500元/月

13、面点 5人主管1人 4000元/月帮工4人 4×2000元/月

14、打荷 10人荷皇2人 2×2000元/月荷工8人 8×1500元/月

15、水台 3人主管1人 3000元/月帮工2人 2×2000元/月

二、酒店热菜造型菜品介绍

造型特色：以整鱼（如鲈鱼、鳜鱼）为主料，鱼身切开成扇形摆盘，鱼头直立中央，鱼片呈放射状排列，淋上金汤或剁椒，形似孔雀尾羽。

造型特色：虾蓉制成球状，外层裹上细土豆丝油炸，成品如金丝缠绕的圆球，搭配酸甜酱汁。

改良造型：传统荷花酥多为甜点，热菜可借鉴其造型，例如：

造型特色：冬瓜或白萝卜雕刻成环状，中心嵌入瑶柱，淋松露酱汁，顶部装饰食用金箔。

创意灵感：将咕咾肉改良为盆景造型。

表演性造型：土豆泥堆砌成山形，中心埋入培根、芝士，上菜时淋酒点燃，火焰熄灭后切开流心。

食材适配性：造型需符合食材特性（如鱼类易碎，需支撑结构）。

食用便捷性：避免过度装饰影响用餐体验（如不可食用部件需明确提示）。

文化寓意：如“鱼跃龙门”“福寿桃”等造型可结合宴席主题。

如需具体菜品的制作步骤或地域风格深化（如淮扬刀工、粤式摆盘），可进一步说明方向。

三、南阳荣华富贵酒店新菜谱

水果沙拉(这个就不用说了，很简单)

用料：胡萝卜1根、黄瓜1根、绿豆芽2两、蘑菇2两、香菜若干、干豆腐皮3张、甜面酱1袋。

A、胡萝卜切细丝、黄瓜切细丝、绿豆芽用开水汆烫、蘑菇用开水汆烫后切成细丝待用。

B、展开豆腐皮，把胡萝卜丝、黄瓜丝、绿豆芽、香菜放在豆腐皮内，然后用豆腐皮将菜包裹在内做成卷。卷的时候一定要卷紧。

C、每个卷切成长约2——3厘米的小段后摆盘。

D、用一小碟乘甜面酱后和卷一起上桌。

用料：芥兰400克(尽量选用粗一些的芥兰)、生抽、绿芥末膏若干。

D、圆盘底部放冰块，用保鲜膜将盘面蒙住，上面放芥兰片。

E、芥兰片放冰箱中放置片刻，在一小碗中放入酱油、芥末膏后一起上桌。

用料：猪肝250克、莴笋100克，醋、酱油、盐、味精、蒜泥、香菜各适量。

A、猪肝放在开水内煮熟悉，煮的时候加少量盐。

C、猪肝切成薄片，将莴笋片捞出沥干水份，放在碗里。

用料：猪瘦肉300克、菠菜100克，香菜、花生油各20克，酱油、醋各10克，味精2克，香油5克。

B、菠菜摘洗干净切成段，香菜摘洗干净切成段。

C、菠菜用水烫一下，捞出晾凉，沥水后放入盘中。

D、锅内加入花生油烧热，放入肉丝、酱油炒熟，出锅晾凉，放在盘内菠菜上面。

E、放入酱油、醋、味精、香油，撒上香菜段即可。

用料：鲜鱿鱼500克、洋葱100克、盐、味精、酱油、香辣酱少许。

A、鲜鱿鱼去头、尾、内脏后洗净待用。

C、将洗干净的鲜鱿鱼放入开水内焯熟并捞出沥干、晾凉。

E、将鱿鱼圈和洋葱丝一起加入调料拌匀后即可。

用料：大白菜100克、黄瓜半根、胡萝卜半根、香菜若干、绿豆芽100克、粉丝50克、盐少许、香油少许、糖少许、酱油少许。

A、大白菜和绿豆芽放开水中略焯断生。

B、黄瓜、胡萝卜、大白菜切丝，香菜切段，粉丝水发后切段。

C、加入调料后搅拌均匀装盘即可。

用料：圆茄子2个，肉馅200克，香菇50克，鸡蛋2个，面粉100克，葱姜少许，盐、味精、酱油少许、花椒盐少许。

A、茄子去蒂洗净后去皮，切成四方的薄片。

B、葱姜切成片后放一碗中用清水浸泡，制成葱姜水。

C、香菇用开水焯熟后切成细末，倒入肉馅中，在肉馅中加入盐、味精、酱油、葱姜水后搅拌上劲。

D、鸡蛋黄和面粉搅拌均匀后制成全蛋糊。

E、取两片茄子，中间放入肉馅后夹紧裹上全蛋糊放入油锅里用小火炸至金黄装盘。

用料：新鲜香菇300克、鸡蛋清一个，水淀粉少许。盐、味精、酱油、醋、料酒少许。

A、香菇切丝、放盐、味精、鸡蛋清、水淀粉抓芡后放油锅中翻炒。

B、放酱油、醋、料酒再翻炒后用水淀粉勾芡出锅。

用料：香菇两朵、黄花菜25克、黑木耳10克、胡萝卜50克、嫩笋100克，金针菇50克、生油、生抽、麻油、糖、盐、味精各适量。

A、香菇、黄花菜、黑木耳用温水泡发，香菇和黄花菜去硬蒂，黑木耳去沙根。

B、胡萝卜去皮切片，笋切片，金针菇去根。

C、生油入锅烧热，依次放入香菇、黄花菜、黑木耳、胡萝卜、金针菇、竹笋拌炒，每加一样需翻炒均匀。

D、加少许水，放配料入锅，烧滚后即可盛盘。

用料：草鱼一条、豆瓣酱一袋、干红辣椒若干、花椒若干。

A、鱼切成块。鱼头在开水锅内焯一下。

B、豆瓣酱、花椒、干辣椒在案板上切碎。

C、锅内下油把切碎豆瓣酱放入锅内炒出红油，加入水烧开后将鱼块放入煮熟后即可出锅。

用料：海螃蟹共14只(好象是4斤左右)。

A、螃蟹买回放在水中吐水1个小时左右并洗干净。

B、蒸锅内放水，并将螃蟹放入锅内压紧盖子。

C、锅内上汽后15分钟左右即可出锅。

D、姜切末放一小碗内，小碗内放醋和少许生抽制成蘸料后随螃蟹一起上桌。

用料：排骨500克、白萝卜1个、葱姜少许、醋少许、盐少许。

A、排骨洗净斩成3厘米左右长的小块，白萝卜洗净后切成滚刀块。

B、炒勺内放水约1200克左右，将排骨放入锅内，并加少许醋。

D、汤褒放在火上烧热后将炒勺内的汤、排骨、萝卜等倒入汤褒内，并加入葱姜片，大火烧开后转小火褒2个小时。

E、最后放入盐调味后再烧炖5分钟左右使盐入味后即可。

炸羊肉串(事先用牙签串好，入味，微辣，放少许孜然粉)

油炸小馒头(小孩子非常喜欢吃的一道甜点，色泽金黄，香甜味)

水果沙拉(用橙汁和沙拉酱调好蘸着吃，水果可随意搭配)

黄瓜拌海蜇(用美极鲜酱油加老陈醋，超爽口)

火腿三丝(香菜丝，火腿丝，元葱丝;加白醋，精盐，味精调制即可)

麻汁豆角(先煮熟过凉，麻汁加醋调微稀，加盐，味精，蒜渣)

牛肉炖土豆(红烧最好，记得放八角，胡椒，盛盘时放蒜片)

肉沫炒苦瓜(苦瓜切片，微烂，效果更好)

大炒鸡(今天有朋友发了一个炒鸡的贴子,制作方法有详细解释,不错!加点白芷有光棍鸡味道)

蛤类菜一道(比如文蛤蒸蛋，有点难度的菜，可以请教3楼)

酒店烧排摆盘和南阳荣华富贵酒店新菜谱的问题分享结束啦，以上的文章解决了您的问题吗？欢迎您下次再来哦！