35排曲奇烤盘-Bazi School

这篇文章给大家聊聊关于35排曲奇烤盘，以及曲奇饼干的做法对应的知识点，希望对各位有所帮助，不要忘了收藏本站哦。

本文目录

1. 制作曲奇的黄金比例(材料)
2. 曲奇饼干的做法
3. 如何做饼干曲奇

一、制作曲奇的黄金比例(材料)

低筋面粉200克、黄油110克、细砂糖35克、盐2克、淡奶油100克。做法如下：

1、黄油室温软化，将白砂糖倒进去。

3、筛入低筋面粉，用橡皮刮刀把面粉与黄油用翻拌的手法搅拌。

4、用刮刀翻拌，直到没有一点干粉。

5、烤盘上面铺上油纸，将裱花嘴装进裱花袋里，套在杯子上。

6、拌好的面糊放入裱花袋里，上面打结。

8、165度烤45分钟，如果上色不够，酌情加时。

1、糖粉是保持曲奇花纹的一大功臣，而细砂糖可以使得曲奇更加酥化，这就是又加糖粉又加细砂糖的原因。

2、黄油要充分软化再打发，要不然会造成面糊偏硬，比较难挤。

3、也要注意黄油不要打发过了，打发到顺滑无颗粒的羽毛状即可，如果黄油打发过了，可能会导致烘烤的时候花纹消失。

4、因为曲奇的烘烤时间比较短，所以容易烤糊，请注意时间。

二、曲奇饼干的做法

黄油600g糖300g鸡蛋180g(3个半的量)，低粉450g高粉450g（可可粉50g），（可可粉，是做巧克力曲奇加的，奶油曲奇就不要加了），这是80块的量。每个挤大概20克重。

做法1。先将黄油、糖放一起打20分钟左右至发白（一定要特别的发，要不然曲奇做出来不酥）。

3。将高、低粉加入搅拌均匀即可。

4。装入挤袋，挤想要的花形的就ok了。上火180，下火170，大概15分左右倒炉，再5分。

低筋面粉100克，鸡蛋1个，黄油75克，蔓越莓干30克，糖粉50克

做法1、首先用剪刀把蔓越莓干剪成小粒。

2、把黄油在室温下软化，可以用手轻易按出坑就可以了，把软化的黄油加到糖粉里。

3、用打蛋器将黄油和糖粉充分融合，不需要打发，只要打均匀即可。

4、继续加入一大勺15-20ml的鸡蛋液，搅拌均匀。

6、加入过筛后的低筋面粉，拌匀，直到面粉与黄油综合糊充分融合，变成面团。

7、把面团放到油纸上，整理成长方体，方体宽度大约为6cm左右。

8、把整理好的长方体放到冰箱冷冻室冷冻30分钟左右，直到变硬。

9、把饼干放到烤盘里，留距摆放，烤箱提前预热。160度，中层，20分钟左右，直到饼干膨胀变为金黄色就可以了。

酥油300克，牛奶香油3克，蛋白100克，速溶吉士粉200克，低筋面粉200克

做法1.将300克的酥油和3克的牛奶香油拌匀后，加入100克的蛋白拌匀。

2.1拌匀好后，加入200克的速溶吉士粉和200克的低筋面粉拌匀。

4.入烤炉，上火170°，下火120°，烤好即可。

a料：，奶油125g，绵白糖50g，b料：，民天特一粉150g，玉米淀粉50g，奶粉30g，盐1/4小匙，c料：，常温鸡蛋2个

做法1.黄油室温放软，用电动器打成略发白，加糖，打到糖溶解。

3.将b材料混合过筛，加入黄油蛋液中拌匀。

4.面糊入袋裱花，烤箱预热180c。

三、如何做饼干曲奇

9.蔓越莓果酱(或其他果酱)适量(变换口味及装饰用)

a.(1)+(2)拌匀加入(3)打至发=A(颜色稍白，感觉蓬松)

c. B+(6)(7)=C(用橡皮刀搅拌.避免出筋)

d.用挤花袋装C料.挤出饼样在烤盘上

190度C/375度F烤12分钟(我用170度C约335度F...因为烤温上不去)

2.加入鸡蛋(每次放一只，混合后再放入另一只)

3.加入已筛好的面粉及朱古力粉，最后加入杏仁片

快开学了，家具还没买齐，搬家日期还没能定下来，奖学金也还没能拿到，好多东西要烦啊~加上朋友家烤箱不大灵，好久没DIY啦~今天整天待在家，想到冰箱里那块黄油还有一大半，搬家也不会带走了吧，不要浪费，一于做点曲奇拿去送朋友吃也好！

其实曲奇做法都是大同小异，都是黄油加糖打发后加入面粉拌匀，再烤10来20分钟就好了，这个苹果曲奇真的很香很酥，如果喜欢硬脆一点的，可以把蛋黄改为全蛋

1苹果一个、黄油适量、红糖1大匙、蓝姆酒（RUM酒）1/2小匙

2面粉9大匙（我用低粉）、黄油3大匙（约43克）、红糖1/4杯、蛋黄1个、泡打粉1/4小匙、苏打粉一点点

1苹果削皮去核后切小丁，烤箱预热350F（175C）

2小锅里放入适量黄油，中大火，黄油融化后加入糖和苹果丁拌炒，炒至出水又干水后加入RUM酒，转中小火再炒约5分钟至苹果丁有点粘性

3苹果丁放入烤箱中烤约10-15分钟，拿出放凉

4黄油加糖打发，加入蛋黄打匀，再加入放凉后的苹果丁和混合好的面粉、泡打粉和苏打粉，用切拌方式拌匀

5面团搓成小球后稍压扁，进烤箱烤15分钟

十一的时候买了个小烤箱，极简易的那种，小小的烤盘，也不能设置温度。我却对它赋予重望，总希望它能做出些只有大烤箱能做出的事情。就这样，它从烤面包到烤白薯，从烤鸡翅到披萨，总算没辜负我一片苦心。这不，这周六我又让它来烤个曲奇饼干试试！

做法已经烂熟于心（其实是去图书大厦背了个菜谱，呵呵），翻翻家里的原料，黄油；鸡蛋；没有发酵粉就直接用自发粉好了；发现一罐从杭州买的椰子酱，决定放进去；好象还应该放些坚果，可是找了一圈，只发现了还剩一点点的恰恰瓜子，就它了。。。

1、125克装的黄油切了一半出来，在室温下等着它变软。

2、趁这个时间，剥瓜子，小小的一把，剥的我手都疼了。

3、把变软的黄油用打蛋器搅拌成膏状。

4、放白糖，分几次放，充分搅拌均匀。

5、鸡蛋一个打匀后倒入黄油中，搅拌。

8、放入自发粉，搅拌。我用电饭锅的量杯，差一点一杯，差不多能做20几个吧。

9、拿保鲜膜，将面胚放在上面，用膜包住，捏成长条状。放入冰箱发酵1小时。1小时后，去出面胚，你会发现已经有点硬了。准备好烤盘，我在上面放了一层锡纸，没有模具，我先是用刀切一片直接放烤盘，后来觉得不好看，就用勺子挖一勺，然后用另一个勺子把它推到烤盘上，这样烤出来就是圆的了，后来，我干脆手上沾点水，直接取一小块揉成团，在烤盘上一按，就是一个圆饼干。瞧我闹的，做回饼干居然三个形状，大家不要笑我啊...对了对了，因为加热后要膨胀，所以中间要有些间隔。我烤了10分钟，表面金黄，微微有裂口。拿出来放在案板上晾凉，就和饼干一样了，味道真的很好耶。

可惜我的烤盘太小了，20几个做了三次才做完。拿去给妈妈尝尝，一边开车还一边拿着袋子闻呢，真香。恩，这个小烤箱，这个小家伙，我对你可真不是一般的满意啊，呵呵...

糖 100g做法:先将焗炉开至160℃。

把面粉和糖放入一个大碗内搅匀。

把淡牛油粒放入面粉和糖的混合物中，用手指头将淡牛油粒搓揉，与糖和面粉混合在一起。避免用手掌，否则会令牛油溶化。

将以上之混合物搓成面团，然后平均分为2份，把每份压成一饼状，大约1/2寸厚。

用刀在饼上轻按界痕，把饼分成4或 6份。

把饼放入焗炉焗30分钟，或焗至淡金黄色为止。红樱桃曲奇白脱奶油400克、砂糖200克、面粉600克、奶粉25克、蛋2个、樱桃碎少许做法：

1．将白脱奶油、砂糖混合打发、蛋分二次慢慢加入搅匀

2．将面粉、奶粉筛过倒入图①的材料内混合后，置入奶油袋内

3．挤入烤盘内，上面摆放樱桃碎，放进烤箱以210℃烤约10分钟

做法：1、将低筋面粉和自发粉混合后用筛筛好

2、将牛油至室温回软，加入牛油、糖粉、橙果酱、橙皮蓉和香橙油用打蛋器打软。加入蛋拌匀，再将粉类倒入用打蛋器打成面团

3、将面团搓成长条状，用保鲜纸包好放入冰格冷藏约1小时

5、取出面团条，用刀切成块，放在焗盘上，放入焗炉以180度焗10分钟即成。（用锡纸垫于焗盘上，再扫上油，这样曲奇饼焗好后不易粘着焗盘）

材料：光明的黄油60克（放在冰箱里好多天了）

其实重量全是瞎说的，只是估计着来，还好最后效果不错。做法：1、黄油放暖气上软化后加糖搅打成乳白色，加入半个鸡蛋混合搅匀。

4、将面团包在保鲜膜里，搓成两条长棍。然后放冰箱里冷冻直到梆梆硬。

5、将烤箱预热。（我的是带烤箱功能的微波炉，没法调温度，总之提前5分钟应该差不多吧）

6、同时取出冻硬的面棍，切成约5毫米左右的圆片，排在铺了锡纸的烤盘中，刷上另一半蛋液，再撒上另一半腰果碎。

7、放入烤箱，约10分钟。取出趁热尝一块，美味！曲奇饼制作方法大全

糖粉 40g白糖也行，我有时全用白糖

全蛋 35g我放多半个，不放的也做过没事

做法：1奶油酥油室内软化后打发，体积稍变大，颜色变浅

2逐渐加糖粉、盐继续搅拌直到融合

3分次加蛋液、牛奶，一点一点加，边加边搅拌，使之融为一体

4面粉过筛，一点一点加，用橡皮刀切入的方式拌匀，千万不能划圈的方式

5放挤花器或裱花袋等，盘上直接造型，

6烤箱预热190度C，烤12分钟，这个要自己调整，我是180度10分钟左右，千万注意看紧点儿，糖油多爱上色，能调上下火的烤箱更好了

低筋面粉(中筋也可以)：145克(约1+1/2杯，用勺子把面粉挖松再量)

1、将室温软化的奶油和酥油在大盆里打发，表现为颜色变浅，体积稍变大，呈羽毛状，分次加入细砂糖、糖粉、盐等材料，继续打至糖溶解。

2、分次加入蛋液和奶，用电动打蛋器搅拌均匀。

3、面粉+奶粉过筛后，一点点加入，用橡皮刀象切菜一样切入，千万不要划圈搅拌。

4、烤盘事先铺上烤盘纸。将坯子排放在烤盘上时，每个饼干之间要留出间距。

5、180度，放烤箱上层(或中层)烤至边缘着色即可，大约需要15分钟。最后几分钟要多看几次，省得糊了。烤完后，马上放在架子上冷却，完全凉后密封保存。

1、不同花型的饼干要分开烤，每个饼干的间距要差不多，同一盘饼干的大小和厚薄要差不多，否则有的糊了，有的还没熟。

2、加面粉后，拌匀就行了，千万不要出筋，口感会变硬。

3、做好第一盘，如果不及时烤，就放冰箱冷藏，以免奶油溶化。放上层烤表面着色好，中层烤表面几乎不着色，看自己喜欢。

4、放糖粉是为了使组织细腻，最好不要用细砂糖代替。但也不能全用糖粉，不易成型。奶粉可以让饼干更香，如果没有，用等量的面粉代替就行了。

5、奶油的打发程度决定饼干的口感。打得越发(但不能把奶油打化了)，口感越酥松；打得不太发，口感脆硬。

6、饼干刚出炉是软的，温度降下来才会变硬。如果发现饼干放凉后底部还比较软，那就是烤的时间不够，放进烤箱再烤一会儿就行了。如果没有密封，或是很长时间都没吃完(一般这种情况不会发生，好吃呗~~)，也会变软。同样的，再回烤箱烤几分钟就行了。

7、我用低筋面粉和中筋面粉都做过，都好吃，几乎吃不出区别，用中筋时千万不要搅出筋。糖量已经减过了，可以不用再减糖了。

奶油220公克、糖粉200公克、蛋100公克（中型蛋2颗）、低筋面粉400公克、高筋面粉100公克、纯白巧克力300公克、苦甜巧克力200公克、食用色素适量

1.糖粉过筛加奶油放至钢盆中打至松发变白。

2.拿一小盆，将蛋打散成蛋液，再分2～3次加入材料1拌匀。

3.低筋面粉和高筋面粉分别过筛后，分次加入作法2中拌匀。

4.取一大型塑胶袋，把面团置於袋中用手压平，使用杆面棍杆约0.5公分的厚度，用模型压出形状，再放入烤箱，以180℃烤约20分钟即取出，待饼乾冷却后备用。

5.另取二小盆，分别将白、黑巧克力以隔水加热的方式，在约40℃的热水中加热至完全融化，而白巧克力可视状况可加入色素。

6.把作法5的巧克力放入三角形挤花袋尖端挤出自己喜欢的图案即可。

*冰过后面团有更好压模的特性，也可以适时加一些高筋面粉在面团与饼乾模型上，可使压模后的面团更快脱模。

*饼乾要完全冷却后才可以上巧克力喔！这样巧克力才不会因为遇热溶化而丑化了饼乾。另外也巧克力不要加热过久，否则会造成巧克力的水、脂分离而造成巧克力不能使用喔！棋子曲奇饼干

方子：黄油90G、糖90G、鸡蛋1只、低筋面粉130G＋110G、可可粉20G

1.先将黄油室温放软，加糖打发至颜色发白。

3.一份放130g的低筋面粉，另一份放110g的低粉和20g的可可粉。揉成两个面团。

5.取出整出形状，可以随意的发挥。

6.预热烤箱190。将饼干放入烤十五至二十分钟。间中，可拿出烤盘调换饼干位置，使其均匀着色。

朱古力碎，果仁碎及提子乾各适量

做法:(1)牛油与糖打匀至呈忌廉状，加入牛奶，香精，再加入面粉(筛匀)，盐及一半配料碎，搓成长筒形面粗团。

(2)将面团表面再滚上另一半配料碎，用保鲜纸包好,放入雪拒雪至硬身。

(3)再取出切成曲奇块大小，预热焗炉，焗盘铺上牛油纸，放上曲奇以 375oF/180oC焗十--十二分钟至金黄色，待凉即可供食

柠檬奶油曲奇饼干 Lemon Butter Cookie

60G黄油 110G面粉 60G白糖 1/2个鸡蛋 15G柠檬汁少量切碎柠檬皮 1G泡打粉 1G小苏打

做法: 1黄油室温软化分次加入白糖打至发白

3柠檬汁和柠檬皮加入打好的黄油中,1/2的鸡蛋分次加入搅拌均匀

5 1/3的面粉混合粉加入打好的黄油中,用刮刀混合好再加入剩下部分

6烤箱预热至175度,将面糊舀在烤盘上,烤10分钟左右,饼干周围发黄即可

7放架上凉冷蛋黄酥曲奇的制作（用烤箱）材料：咸蛋黄4只面粉350克牛油50克糖粉100克

制作方法：1，把咸蛋蒸熟，取其蛋黄压成糊状 2，将面粉筛过后与牛油，糖粉，蛋黄等一同放入盘中，慢慢搓成软团，15分钟后放进冰箱，再冷冻15分钟 3，用擀面杖将面团辗成四分之一寸厚，用饼模盖成自己喜欢的形状 4，将饼放入140度的烤箱中，烤15—20分钟至金黄色，即成干香松脆的曲奇饼。。

糖粉 40g白糖也行，我有时全用白糖

全蛋 35g我放多半个，不放的也做过没事

做法：1奶油酥油室内软化后打发，体积稍变大，颜色变浅

2逐渐加糖粉、盐继续搅拌直到融合

3分次加蛋液、牛奶，一点一点加，边加边搅拌，使之融为一体

4面粉过筛，一点一点加，用橡皮刀切入的方式拌匀，千万不能划圈的方式

5放挤花器或裱花袋等，盘上直接造型，

6烤箱预热190度C，烤12分钟，这个要自己调整，我是180度10分钟左右，千万注意看紧点儿，糖油多爱上色，能调上下火的烤箱更好了

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