香煎肋排摆盘-Negative Wealth

很多朋友对于香煎肋排摆盘和煎牛排用什么牛肉不太懂，今天就由小编来为大家分享，希望可以帮助到大家，下面一起来看看吧！

本文目录

1. 煎牛排用什么牛肉
2. 蒜香排骨怎么做
3. 恒大羊排怎么煎好吃

一、煎牛排用什么牛肉

问题一：做牛排选哪个部位的牛肉最佳？先讲牛排的取出部位：牛排的取出部位不同，则有不用的名称及烹调方式牛小排：牛的胸腔左右两侧，含肋骨部分。肉质鲜美，有大理石纹。适合用以烤、煎、炸、红烧。带骨沙朗：牛的肋脊部。运动量小，肉嫩且油花均匀，可做牛排、蒸牛肉、火锅片或做铁板烧也相当适宜。沙朗：牛的后腰脊肉，肉质嫩，含油花，适用于牛排。腓力：牛的里肌肉（即腰内肉），运动量少，且肉质最嫩，可用以做牛排或铁板烧。丁骨及纽约克牛排：牛的前腰脊肉的部位。

问题二：做牛排一般选用什么牛身上的那一块肉？做牛排最适合的部位根据价格高低和鲜嫩程度，依次是牛柳、西冷和眼肉。牛柳又称牛里脊、牛腓，餐厅里的菲力牛排，就是指的这块肉。牛柳是牛肉中肉质最鲜嫩的部位，物以稀为贵，也是牛肉中价格最贵的，而且几乎没有油脂，鲜嫩，特别适合老人和孩子。牛柳位于牛腰部两侧，从第十三根肋骨处，由细到粗一直延伸到盆骨，左右各有一条，适合煎、炸、炒、牛排。

西冷就是牛脊柱外面包裹的一块肉，也叫牛外脊或沙朗，餐厅里的西冷牛排或沙朗牛排就是用的这块肉。西冷牛排都带筋、有脂肪，煎、烤起来味道更香，肉质细嫩，口感也好。要注意做西冷牛排的时候要放在保鲜袋里捶打断筋，这样煎的时候不会回缩。

做牛排还能选眼肉。眼肉一端与上脑相连，另一端与外脊相连，眼肉外形酷似眼睛，脂肪交杂呈大理石花纹状，由于肋脊部的运动较少，眼肉肉质细嫩，脂肪含量较高，吃起来的口感比较香甜多汁。适合涮、烤、煎。

问题三：煎牛排最好用什么样的牛肉毫无疑问是里脊肉煎出来的牛排肉质是最不老的，但是煎牛排也需要一定功力的，肉片要切的不要太薄，西式牛排一般都要2厘米以上厚度，切完之后一定要用酒瓶之类的东西拍打肉片打松肉质，下锅的时候牛排的一面撒上黑胡椒粉和盐先煎，火候的话需要几熟就要自己把握了。

另外要想做出像外面餐厅那种吃起来很嫩的也是可以的，只要加嫩肉粉，但是加那个东西会破坏肉质，吃起来也不健康。

最后，煎牛排其实没有烤牛排好，用那种专门烤肉的粗网格铁盘碳烤出来是最赞的~

问题四：煎牛排前需要用水焯牛肉吗不需要，不过煎牛排的的锅温一定要高，这样才不会粘锅，焯水只是为了去除牛肉里残留的腥臊味道，不过煎牛排之前会用姜葱酒来去除腥味，焯水反而会让牛排容易老韧

问题五：煎牛排用牛身上什么地方的肉口感最好？怎样煎？求煎牛排步骤很多人问这个问题，什么部位最好，其实要看个人喜好和价位的接受能力，最贵的要属里脊，但真货难寻，我推荐你用澳格芬的西冷牛排或小米龙，价位适中，性价比高。

西冷也叫外脊，挨着里脊，在肉的外沿带一圈白色的肉筋，口感韧度强，肉质劲道，肉质鲜美，不能煎得过熟，适合年轻人。小米龙挨着肉眼牛排部位，

澳格芬米其林大厨教你轻松煎牛排：

(全过程要大火，牛排的熟度取决于牛排煎的时间长短）

2.在牛排两面均匀撒少量盐，油，胡椒粉，腌15分钟。

3.重要：开大火热锅，等到冒微烟时，倒入油，片刻牛排入锅，保持大火，等一面微焦，大约2分钟，翻另一面煎2分钟。此时出锅大约7成熟。

4.煎的过程中，可以放入洋葱或蒜头，味道更香郁。

5.出锅静置3分钟，（放点西兰花、红萝卜切丝，预先水煮即可）摆盘，浇上黑椒汁。此时杯中再斟上红酒，和心爱的人开始享用你的浪漫澳洲牛排大餐吧！

多煎几次，对自己有信心，其实煎牛排很简单的，你肯定能学会。

问题六：煎牛排哪个部位的肉质最好？牛排的取出部位不同，则有不用的名称及烹调方式牛小排：牛的胸腔左右两侧，含肋骨部分。肉质鲜美，有大理石纹。适合用以烤、煎、炸、红烧。带骨沙朗：牛的肋脊部。运动量小，肉嫩且油花均匀，可做牛排、蒸牛肉、火锅片或做铁板烧也相当适宜。沙朗：牛的后腰脊肉，肉质嫩，含油花，适用于牛排。腓力：牛的里肌肉（即腰内肉），运动量少，且肉质最嫩，可用以做牛排或铁板烧。丁骨及纽约克牛排：牛的前腰脊肉的部位。

问题七：什么样的牛肉适合做牛排？ Fillet Mignon，点餐的时候经常直接简称为“Fillet”，中文叫“腓力牛排”。这块肉在牛的前腰部位的脊柱内侧，相当于猪的里脊肉，是整头牛身骇最嫩，纤维和脂肪最少的一块，做得好了几乎入口即化，但这块肉少汁和牛肉的香味，因此只要吃五分熟（median）即可，老了就如同肉渣一样，难以下咽。喜欢装斯文的淑女同志们，或者是牙口不大好的老年人，适合吃这快。

和Fillet Mignon位置接近，但是长在脊柱外侧的的一块叫Shell，但是更通俗的名字叫New York Strip，中文名“纽约条”。这快肉纤维多，脂肪多，肉质比Fillet要老一些，但是更加多汁，肉香味也更足一些，是很多老饕的最爱。这块，不喜欢吃生的人可以做得略老，七分（Median Well）

New York Strip后面的部位，叫Sirloin，也就是中文所谓的“西冷牛排”，这块口感和纽约条接近，但是香位不如前者。

而牛胸口肋骨内则的肉，叫Rib Eye，也就是“肉眼肉”，这一块肉是牛身上最香的的一块，虽然纤维比New York Strip多，略老一点，但是仍然是很多肉食动物的最爱。

而Fillet和New York Strip一起上的时候，因为中间的骨头是T字型，所以叫T-Bone，中文叫丁骨牛排；T-Bone后面长得和其类似，但是块更大的叫Porterhouse，中文叫“红屋牛排”，或者“大号丁骨”。这两块肉量多，吃起来最过瘾。偶有一好友，每次去A le-Bee（一家中档的美式连锁餐厅），不点别的，就要一块T-Bone，吃得精光――混个肉饱而已。

还有一个部位，西方人不太爱吃，但是东方人却喜欢得紧，就是牛肋骨下面的部位，Short Rib，牛小排。这一块，骨头多，肉少，西方人吃不来。但是韩国人却尤其擅长烹饪这个。如果有机会去韩国馆子的朋友，千万不要放过这块。

一般来说，老人和小孩子，吃Fillet比较合适，而真的吃家，一般都喜欢吃纽约条或者是Rib Eye。个人最喜欢的是Rib Eye，实在是香啊！

点完牛排以后，侍者一般都会问How would you like your steak cooked?这时候是问牛排的熟度。注意，西方人不象中国人那样搞数字化，八分熟和七分熟有啥区别？人家只分五种：raw，median raw，median，median well和well done。一般来说，越好的牛排吃得越嫩。面对一块上好的纽约条，你非要把它给做成well done的，简直就是暴殄天物。而差点的牛排呢，那就只能做得老点，靠调料来弥补了。

问题八：做牛排要用什么部位的牛肉牛排的种类非常多，常见的有以下四种以及一种特殊顶级牛排品种（干式熟成牛排）：

TENDERLOIN又叫FILLET（菲力），是牛脊上最嫩的肉，几乎不含肥膘。由于肉质嫩，很受爱吃瘦肉朋友的青睐。

食用技巧：煎成3成熟， 5成熟和7成熟皆宜。

牛肋上的肉，瘦肉和肥肉兼而有之，由于含一定肥膘，这种肉煎烤味道比较香。

食用技巧：不要煎得过熟，3成熟最好。

牛排SIRLOIN（西冷牛排，沙朗牛排）

牛外脊上的肉，含一定肥油，在肉的外延带一圈呈白色的肉筋，总体口感韧度强，肉质硬，有嚼头，适合年轻人和牙口好的人吃。

食用技巧：切肉时连筋带肉一起切，另外不要煎得过熟。

亦作丁骨，呈 T字型（或「丁」字型），是牛背上的脊骨肉。T型两侧一边量多一边量少，量多的是西冷，量稍小的便是菲力，中间被肋骨隔著。注释：此种牛排在美式餐厅更常见，由于法餐讲究制作精致，对于量较大而质较粗糙的T骨牛排较少采用。

菲力牛排、肉眼牛排、西冷牛排（沙朗牛排）、T骨牛排……这些名称都是英语翻译来的，他们各有各的特点：菲力牛排（FILET）也称牛里脊，腰内肉，特点是瘦肉较多，高蛋白，低脂肪，比较适合喜欢减肥瘦身，要保持身材女子；西冷牛排（SIRLOIN），也叫沙朗牛排，是外脊肉，牛的后腰肉，含一定肥油，尤其是外延有一圈呈白色的肉筋，上口相比菲力牛排更有韧性、有嚼劲，适合年轻人和牙口好的人；T骨牛排（T―BONE），是牛背上的脊骨肉，呈T字型，两侧一边是菲力，另一边是西冷，既可以尝到菲力牛排的鲜嫩又可以感受到西冷牛排的芳香，一举两得。

牛排干式熟成牛排（Dry aged steak）

干式熟成牛排一般常用顶级肉眼牛排存放至少7~24天风干，这个过程使牛肉颜色变深，牛肉的结蒂组织软化，同时又由于部分水分的蒸发而令牛肉的肉味更醇厚。恒温室采用斜面设计，在风干时将油分多的部分放在上方，油脂融化后就顺着斜面流到牛肉中，保证将所有宝贵的肉汁都封在牛肉之中。制作牛排时都挑选的牛肉为120-140天左右的谷饲牛肉，只挑选肉眼、西冷、菲力这几个部位，这些部分的分量通常不到一头牛的十分之一。常常是各国政客喜爱的饕餮美食，例如巴菲特钟爱纽约一家餐馆的干式熟成牛排。他曾经在用餐时，玩笑的说了一句：“如果周五吃不到它，也许我就无法预测未来经济的方向。”

问题九：哪个部位的牛肉适合做牛排牛肉部位都集中在牛的脊椎两侧，从胸部开始到腰部那一段。这些部位的牛肉纤维细肉质嫩，多汁，很多地方富含大理石纹理一般的油花，特别适合做牛排或整块嫩烤等做法。这一部分的牛肉因具***置甚至同一位置的不同切法会有很多名字，有时很让煮妇煮夫们站在肉案前费思量。牛肉全部部位的商业名称是一个10页的PDF文件！今天就贴几张图吧，看看市面上好部位的牛肉，常见的切法和做法。由于名称因地域、语言的不同而不同，译成中文又可能有港、台、普通话之分，所以，看图说话吧。一般来说，谈到“牛排（beef steak）”通常指下面这几个部位的牛肉。用其他部位做牛排都很牵强，口感差很多。不同部位适合不同做法，其他部位的肉质纤维粗，风味少，或者筋膜多，也许更适合慢炖。一，短肋、肋排心（rib roast, rib set, rib eye）生的见文首图。这一大块肉包含着脊椎边的里脊和一段十几公分长的肋骨，英文是rib roast, rib set等。中心那部分的里脊称为肋排心（rib eye），是精华，肉质细嫩，级别高的油花丰富，和下面要说的菲力（Tender Loin）是牛肉最嫩的部位。面向消费者的常见切法一般包含2根或3根肋骨，2-3公斤左右一块。烹调方法通常是整体进烤箱烤嫩烤的，在重要的聚会场合作为餐桌上的一道大菜。修理表面脂肪层后，擦抹香料，经油锅煎至表面金黄，然后进烤箱，中心温度达到160F/71C时为五分熟，切割分盘淋酱汁上桌。也有将骨头和肋排心分开，取中心最精华的肋排心，或整烤或切称2公分左右厚度的牛排，都是至美享受。用肋排心切出的牛排：

二、蒜香排骨怎么做

1、一般说到排骨，家庭中最常做的就是红烧排骨或者是粉蒸排骨，又或者是糖醋排骨，经常吃这些排骨的朋友不妨试一试，蒜香排骨。排骨搭配大蒜，吃起来别有一番风味，会更香，而且非常容易入味，关键是它的做法也比较简单。按照平常蒜香排骨的做法，把排骨进行油炸，不过我今天给大家介绍的这一个蒜香排骨的做法，用到食用油很少，不用过油炸，只需要用油煎一下，做出来的蒜香排骨味道也是蒜香浓郁，质嫩味美。

2、如果是用油炸的方式做蒜香排骨，很多朋友都会把排骨炸的发黑，不仅影响它的外观，连口感也大打折扣，如果自己做出来的蒜香排骨发黑，不妨试试我这个方法，不仅做法简单，做出来的口感也非常香嫩。

3、食材：排骨，大蒜，食盐，料酒，老抽，生，抽，食用油，干辣椒，葱，姜，干辣椒，白糖，胡椒粉，鸡粉。

4、第1步，排骨切断，先用清水冲洗几遍，然后再放在清水里，浸泡两个小时左右，浸泡的目的是除去排骨中的血污。

5、第2步，把浸泡好的排骨捞出来，沥干水分放在一个小碗中，里面加入食盐，生抽，料酒，白糖，胡椒粉，鸡粉，抓拌均匀，腌制半个小时。

6、第3步，锅中放油，放入的油和平常炒菜差不多，等油热之后把排骨放进去，进行煎制，直到煎至两面金黄。

7、第4步，再把大葱，生姜，干辣椒，放进去，加入一些老抽上色，然后再倒入没过排骨的开水。等锅中水烧开之后转为中小火，慢慢的进行烧制。

8、第5步，等锅中水收的差不多之后，加入准备好的大蒜，大蒜切块。在上面也可以加入一些小米辣。加入一点点白糖，提味儿。然后改成大火收汁，就可以关火出锅了，还算是比较简单的一道蒜香排骨。

9、1，处理排骨的时候一定要在清水中浸泡两个小时，去掉血污。

10、2，这个蒜香排骨的做法，不用提前把排骨焯水。

11、3，在做这个蒜香排骨的时候，用到的油量和平常炒菜用到的差不多，只需要把排骨煎至两面金黄就可以了，如果用油炸或者放入太多的油。人吃太多油也不好。

三、恒大羊排怎么煎好吃

1、羊排怎么做好吃？教你5种美味羊排的做法！

2、小羊排用水冲洗干净，用厨房纸擦干备用。黄油一块，大蒜剥皮切片。锅烧热，放入黄油小火融化，将大蒜丢进去，煎到有香味之后转中火，把羊排丢进去煎一分钟，盖上锅盖煎2分钟之后翻面，撒适量的盐、孜然，开盖再煎3分钟盛出来，磨上一些黑胡椒即可。

3、羊排切小块，用凉水浸泡后用清水冲洗干净。冷水入锅，烧开后撇去浮沫捞出来冲干净，控干水分。锅内放一点油烧热，放入冰糖炒至溶化，放入羊排翻炒上糖色，加入料酒和胡椒粉，放入老抽翻炒均匀，加水没过羊排，扔几粒蒜瓣同煮。大火烧开后转小火炖至汤汁浓稠，加盐调味后出锅装盘即可。

4、羊洗净放入高压锅，放入桂皮、花椒、八角、盐、姜、水，水没过羊排即可，大火上汽后转中小火20分钟。羊肉捞出沥干，晾凉将盐均匀的摸遍羊排，再抹孜然粉、辣椒粉，再抹一边油，放置30分钟用锡纸将羊排包好，烤箱200度上下火，烤20分钟，20分钟后，烤箱转上火，把锡纸打开，羊排有一层油脂那面朝上，继续烤8到10分钟，外皮烤得焦黄后，出炉切开即可。

5、羊排切块入锅中，倒入冷水，加料酒、花椒煮，开锅后撇去浮沫。待羊肉变白即可捞出用温水冲干净。葱、姜、柠檬、八角、香叶少许和焯过水的羊肉一起放入高压锅，炖一个小时，出锅后再放适量的盐炖10分钟，出锅后撒上香菜碎、葱碎、胡椒面即可。

6、烤箱预热220度，土豆洗净切薄片均匀地码在烤盘里，柠檬片和迷迭香也放进去，羊排抹上橄榄油，把蒜蓉放上去按摩一会儿。把羊排放到土豆上再淋少许橄榄油，磨些黑胡椒和海盐上去，入烤箱，烤20到25分钟，取出放置10分钟左右即可。

7、欢迎大家留言提出自己的意见和建议~

关于香煎肋排摆盘到此分享完毕，希望能帮助到您。