牛排烤盘排大号(牛排烤箱烤多久)-Bazi and Cunning

大家好，今天小编来为大家解答牛排烤盘排大号这个问题，牛排烤箱烤多久很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！

本文目录

1. 西餐牛排怎么吃
2. 法式肩排做法
3. 牛排的做法

一、西餐牛排怎么吃

一、吃牛排的礼仪即是以叉子压住牛排的左端，固定，顺着叉子的侧边以刀切下约一口大小的牛排后，叉子即可直接驻起牛排送入口中，简单说即是"以叉子压住后再以刀切开"。

二、想顺利地将食物切开，正确的姿势与适当的角度非常重要。这里归纳成七个要点：

7、轻轻地移动刀子，压住时可用力。

这样不但能轻易地将食物切开，而且姿势看起来也相当优雅。刀的移动首先用力于左手的叉子，再轻轻地移动刀子。注意，将刀子拉回时不可用力，而是在往前压下时用力，这样才能利落地将食物切开。

叉子可依牛排的特性，自由地变换拿法以方便用餐。当叉起食用时，叉子的背面必须向上，不过，如果是舀起食用时，叉子应面向上方使用。

三、已设置好的餐具不可随意改变位置，不过如果就餐者是左撇子，在吃的时候可将刀叉互相更换使用。只是在用餐完毕后，餐具必须依右撇子的人的用法放置，将刀叉的柄向右放置于餐盘上，这么做的原因主是要为了不造成服务人员的困扰。

牛排有别于其他大部份熟食，牛排通常不会煮至全熟，而是可以以个人喜好调较生熟程度。生熟程度以奇数区分，主要分为：

全生牛排（Raw）：完全未经烹煮的生牛肉，这种做法只会用在某些菜式例如鞑靼牛肉、基特福（Kitfo，埃塞俄比亚菜肴）或生牛肉沙拉。

近生牛排（Blue)：正反两面在高温铁板上各加热30~60秒，目的是锁住牛排内湿润度，使外部肉质和内部生肉口产生口感差，外层便于挂汁，内层生肉保持原始肉味，再者视觉效果不会像吃生肉那么难接受

一分熟牛排（rare）：牛排内部为血红色且内部各处保持一定温度，同时有生熟部分。

三分熟牛排（medium rare）：大部分肉接受热量渗透传至中心，但还未产生大变化，切开后上下两侧熟肉棕色，向中心处转为粉色再然后中心为鲜肉色，伴随刀切有血渗出。（新鲜牛肉和较厚牛排这种层次才会明显，对冷冻牛肉和薄肉排很难达到这种效果）

五分熟牛排（medium）：牛排内部为区域粉红可见且夹杂着熟肉的浅灰和综褐色，整个牛排温度口感均衡。

七分熟牛排（medium well）：牛排内部主要为浅灰综褐色，夹杂着少量粉红色，质感偏厚重，有咀嚼感。

全熟牛排（well done）：牛排通体为熟肉褐色，牛肉整体已经烹熟，口感厚重。

二、法式肩排做法

Arm Shoulder Chop（羊肩排）这个部位相对便宜，仍在羊肩部位，脂肪分布丰富，可以有几种做法：例如腌泡后香煎、烤成半熟，或者用红酒和香草进行焖炖。

腌羊肉的卤汁食谱可以试试这个：

碗内将酱油、蜂蜜、青柠汁、芝麻油、姜末、八角、辣椒和蒜瓣混拌入碗。

将腌泡汁擦抹在羊肉上并室温腌泡1小时或者隔夜腌制。

腌泡好的羊肉可以直接烤制。如果冰箱里腌泡，建议取出回到室温。

关于羊肩部分的更细切割可以参考这里：

（不过讲真，国内超市的切割似乎还没到辣么细，但是亲可以去肉市让熟识的档口根据想要烹制的料理进行切割。图片来自网络）

虽然说炖煮用到的羊肉可以取自羊身上的很多部分，但通常羊肩部位取到的肉炖或焖出来的更加柔嫩。可以取羊肩肉中不带骨的部分，切成肉块炖煮（如上图的cubes）。

法餐中有一道菜叫Navarin就可以用羊肩肉。 Navarin是法餐中羊肉加了洋葱、豌豆、根菜的慢炖煮法。Navarin叫法的典故有不同版本，比较靠谱的，是因为这个料理中会用到芜菁（法文中叫Navet）。

想试试的亲可以用下面的食谱，是著名美食杂志Saveur参照美国国际烹饪学院食谱微调的版本。

羊肩肉– 680g，去边角筋膜，切成2.5cm见方肉块

中个胡萝卜– 5根，一个切块，4个去皮并切成5厘米长的cocotte

中个芜菁– 4个，去皮并切成5厘米长的cocotte

中个土豆– 4个，去皮并切成5厘米长的cocotte

取一个炖锅，开中高火，入油加热。

羊肉用盐和胡椒调味，逐拨入锅，期间翻动一次，直到羊肉上色，大概8~10分钟。羊肉移到盘中待用。

锅中加入胡萝卜和黄皮洋葱，继续煸炒并不时翻动，直到蔬菜变软上色，大概10分钟。加入蒜末、面粉和番茄膏，不时翻动直到番茄膏变色，大概需要2分钟。搅入6杯水和羊肉，加盖煮开，然后移入烤箱直到羊肉柔嫩，大约需要50分钟。

用漏勺将羊肉舀入盘中，覆上保鲜膜保温。

取中号沙司锅，上置一个漏勺，将汤汁滤下。

开中火，煮开汤汁，撇去浮沫，直到剩下2½杯的量，大约需要25分钟。

煮汤汁的同时，用水果刀如图将胡萝卜、芜菁和土豆削制成Cocotte形（像细长的橄榄球），如果觉着刀工不成，可切成大方块。土豆块放入水中避免氧化。

取大号煎锅，开中高火，加入胡萝卜、黄油、盐和1杯水，半掩盖煮10分钟，然后加入芜菁和珍珠洋葱，半掩盖并继续煮直到汤汁挥发并且蔬菜变软，大约需要10分钟。

开盖继续煮，转动煎锅直到蔬菜变成金黄色，大约需要3分钟。

加入2汤匙水，转动煎锅令蔬菜裹上汁液。移火并保温待用。

取一中号沙司锅，水中加少许盐煮开，加入土豆，改中小火，simmer直到土豆变软，大约15分钟。用漏勺将土豆移到碗内待用。

将羊肉、胡萝卜、芜菁、珍珠洋葱和豌豆放入沙司锅，煮热（大约2分钟），分放到碗内，用平叶欧芹碎装饰。

三、牛排的做法

材料：(二人份) 1.生牛排。 4.红酒。 2.海盐。 5.干燥香料(Italian Season)。 3.黑胡椒粒。 6.橄榄油。做法：事前的腌制：

1.在牛排的两侧洒上适量的小颗粒海盐(没有海盐，用粗盐也可以)、现磨黑胡椒。

2.淋上料理用红酒(我们都是在量饭店买最便宜的)，高度大约在牛排厚度的三分之一。(没有红酒，不使用也无所谓，然而，味道的丰富性稍微不足)。

3.再洒上薄薄一层干燥香料。使用新鲜的迷迭香，味道也不错。

下锅煎： 1.热锅，下橄榄油，下牛排。 2.用大火将两面稍微煎过，以锁住牛排的肉汁为目标。 3.一旦锁住肉汁之后，倒入刚刚腌制用的剩余酱汁，关小火，盖上锅盖，闷煮个几分钟，(端看牛排的厚度而定)，即可起锅。 4.切开来的肉片切面，是呈现粉嫩红色的。最後再洒上些许黑胡椒，就是美味的嫩煎牛排。上面简要介绍了其中一种牛排的做法，还有许多种牛排的做法每种牛排的做法都很好，我曾经是做过多种牛排的做法都很不错，你不妨根据自己的口味来选择牛排的做法看看哪种牛排的做法更适合你的口味，有关更多的，更详细的牛排的做法你可以在，那里有更详细的牛排的做法对你了解牛排的做法会很有帮助的。上面简要介绍了其中一种牛排的做法还有许多种牛排的做法每种牛排的做法都很好，我曾经是做过多种牛排的做法都很不错，你不妨根据自己的口味来选择牛排的做法看看哪种牛排的做法更适合你的口味，有关更多的，更详细的牛排的做法你可以在，那里有更详细的牛排的做法对你了解牛排的做法会很有帮助的。

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