羊排的煎法摆盘-Sexagenary Cycle

很多朋友对于羊排的煎法摆盘和香煎小羊排要怎样做需要注意些什么不太懂，今天就由小编来为大家分享，希望可以帮助到大家，下面一起来看看吧！

本文目录

1. 羊排怎么煎才嫩
2. 香煎小羊排要怎样做需要注意些什么
3. 介绍下香煎法式小羊排的经典做法

一、羊排怎么煎才嫩

1、羊排的做法很多，最最常见的是烤羊排和煎羊排。家庭自制，我推荐一种煎羊排的做法，不需要准备多少，就能媲美西餐厅的昂贵煎羊排，成本价却只要几十块。分量足，味道好，肉嫩又香，做出来是一大盘子菜，

2、羊排在超市就可以买到，想要选择多一点的，就上网买，现在发售渠道很多。配菜我准备的是土豆、彩椒、西红柿、洋葱和大蒜，调料是黑胡椒、盐和红酒，油用橄榄油和黄油。

3、其次，洗干净蔬菜，彩椒去籽切成圈，土豆带皮切成片，西红柿切墩，蒜拍碎，紫洋葱切圈，白洋葱切丝。

4、这几种搭一起，不但味道好，颜色也漂亮。

5、用盐、黑胡椒和红酒把羊排揉上，做一个按摩，提升口感。再腌上蒜末和白洋葱丝，淋上橄榄油，抹匀，封油膜腌制30分钟。

6、扒蔬菜，分两次，第一次先是洋葱圈和土豆，用黄油。先用小火把黄油融化，然后铺上洋葱圈和土豆片，用大火扒出颜色，撒黑胡椒和盐，翻面，另一面也上色撒黑胡椒和盐即可。

7、我这次做的土豆片比较厚，你可以适当且薄一点。因为这一步做完的蔬菜，都是直接就吃了。

8、第二次，扒彩椒和西红柿，用橄榄油。做法同上。扒好的所有蔬菜摆盘，中间留一个位置给羊排。

9、开始煎羊排，我做的这个是网纹的，有一个特制的煎锅，上面有杠杠，可以做出网纹，没有这个锅，用日常平底锅就行。

10、锅底先刷上一层油，开火加热，把羊排平放到锅底，煎90秒，然后翻到另一面再煎90秒，然后注意，还需要翻回原来的那一面再煎90秒，然后再翻另一面再来90秒，所以每一面的时间总计就是3分钟左右，双面合计6分钟。

11、下图是专用煎锅的做法，那样做能出现漂亮的网纹。

12、还剩下羊排侧面，捏着骨头把，把羊排侧立起立起来，让侧面在锅底滚熟，就可以了，时间60秒内。然后把做好的羊排放到菜盘中间，就可以开吃咯。

13、羊排本身很嫩很好熟，如果想吃特别熟的就增加煎的时间。

14、土豆怕不好熟就切薄片。做饭按自己喜好自由变通。做好就开吃吧！

二、香煎小羊排要怎样做需要注意些什么

1、在冬季有一种食材不但能够增加人体热量，抵御寒冷，还富含丰富的营养元素，对我们的身体非常有益，这种食材就是性温的羊肉，但是说到羊肉很多人都怕，不是怕吃，而是怕做，因为羊肉的膻腥味太重了，稍微没处理好那就没法吃的。

2、羊肉的吃法有很多，有羊肉汤，炖羊肉，红烧羊肉等等数不清楚的美味吃法，但是要说羊肉吃起来最想的做法那就莫属香煎小羊排，而切做法也不难，重点是把羊肉的膻腥味去掉，剩下的就相当的简单。来，我们一起来看看这香煎小羊排要怎样做？需要注意些什么？

3、第一步我们要先把羊排在清水中浸泡2个小时以上，在浸泡的过程中换水2-3次，把羊排中的血水给泡出来，因为羊血的中的膻腥味是最重的，泡水不能完全把血水泡出来，我们再对羊排做一个焯水处理，冷水下锅，锅内还要加入几块姜片，1个葱结，少量的料酒，大火把水烧开，水沸腾后就会有血沫出现，改小火后及时把血沫打去，这样羊排中大部分的膻腥味就去除得差不多了。

4、把血沫彻底打干净后，我们就可以往锅内加入调味料和香料开始卤制一下，香料有小茴香5克，香叶3片，桂皮1小块，草果1个，八角2个，山奈2片，豆蔻2个，花椒3克，调味料有少许的老抽增色，少许的生抽增味提鲜，2克白糖合味提鲜，全部加完后煮上半个小时关火再焖上半个小时，然后羊排取出控水。这个步骤要注意的是，羊排不能煮太久，否则羊排容易脱骨。

5、把锅烧热后加少量的底油，然后将羊排依次放入锅内，用中小火把羊排的两面都煎至上色，可以稍微带点焦黄色都没问题，这个过程大概要5分钟左右，煎好后加入蒜末，蒜香味出来后就可以关火，然后撒入适量的孜然粉和辣椒面翻炒均匀就可以出锅摆盘。

6、就是这么简单，轻松就可以拥有这美味，只不过为了去除羊排的膻腥味等待的时间会稍微久些，不过有此美味等再久都值了。

三、介绍下香煎法式小羊排的经典做法

材料：羊排、鹅肝、鲜菇、各式蔬菜、鹅肝酱、牛奶、红酒、黄汁、百里香、洋葱末、阿里根奴、黄油、盐、胡椒

(1)我们将羊排是用红酒、百里香、阿里根奴、盐、胡椒腌渍入味，然后是将鹅肝切成厚片，然后泡入牛奶与红酒的混合液中。

(2)将腌好的羊排煎至所需的成熟度；鹅肝取出，用黄油煎熟。

(3)鲜菇用黄油翻炒，加盐、胡椒调味；各式蔬菜用黄油加洋葱末炒熟，加盐、胡椒调味。

(4)用黄油将洋葱末炒香，加入鹅肝酱、红酒、黄汁，收浓后，加盐、胡椒调味，即成鹅肝红酒汁。

(5)装盆时将鹅肝覆盖在羊排上，配上鲜菇和各式蔬菜，淋入烧热的鹅肝红酒汁即可。

功效：我们食用一些羊排是可以很好的提高身体的免疫力，我们食用鹅肝是可以很好的补血明目，而且对于预防心血管疾病是有很好的作用。这款菜肴的做法是非常的西式，而且口感和味道也是非常的独特。

上面就是为大家介绍的关于羊排一种中式和一种西式的做法了，所以大家如果是感兴趣的话，就是可以参考上面的做法，自己在家里面动手做一做，相信一定是不会让大家失望，吃完还想吃。

材料：犊羊排3片，洋葱1/3颗，蒜头3粒，迷迭香少许，玉米粉3大匙，橄榄油100㏄，盐适量，白胡椒粉适量，黑胡椒粉1大匙，牛奶1杯

1、我们将犊羊排用所有的腌料腌制后，放至冰箱泠藏约60分钟至入味，然后是将洋葱、蒜头切成片后均匀的撒上迷叠香备用。

2、热锅，放入橄榄油以中火烧热至185℃，放入作法1中的洋葱、蒜片炸至表面呈金黄后捞起沥干油份，平铺于盘上备用。

3、将作法1的羊排均匀沾裹上玉米粉，放入作法2的油锅内，两面以半煎炸的方式各约1分钟，马上捞起沥干油份，放在已铺好洋葱及蒜片的盘上，趁热撒上适当的盐与白胡椒粉调味即可。

功效：羊排是可以很好的治疗男性朋友出现的肾阳不足的状况，是我们补肾壮阳、补虚温中的佳品，所以是很适合男性朋友经常食用一些，而洋葱不仅是可以很好的帮助去腥提味，洋葱也是具有一定的壮阳的作用。

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