卤大肠排盘(卤水大肠)-Bazi and Training Trait

很多朋友对于卤大肠排盘和卤水大肠不太懂，今天就由小编来为大家分享，希望可以帮助到大家，下面一起来看看吧！

本文目录

1. 卤大肠出锅为什么发黑
2. 卤好的大肠怎么保存
3. 卤大肠头的做法

一、卤大肠出锅为什么发黑

卤大肠出锅发黑是因为卤肉出锅温度不对。很多人在卤肉出锅时，都是煮到时间立即出锅。刚出锅的卤肉温度很高，并不适合封保鲜膜或者覆盖纱布。这样的出锅方式，卤水中即使不放酱油类也会很快使卤肉水分快速蒸发，引起发黑。

卤水太稀，这种情况一般出现在新起卤水中。卤水还没形成老卤，煮的原材料少，胶质就少，上面漂浮的卤油也少。卤肉起不到自然挂芡作用，出锅后表面干巴巴的，一会便会发黑，卤水在卤制产品时会出现杂质卤制过程中没有及时清除。

1、将猪大肠油脂剥除，翻面，用筷子顶住，一头将大肠往后推，直到看见另一头再抽出筷子即可。

2、用盐、面粉搓洗2次，以汽水搓洗后，再用清水洗净，放入滚水中煮约5分钟，捞出后洗净，用冷水冲凉备用。

3、放入廖排骨浓缩卤汁烧开后，再加入作法1大肠，以中小火卤约2小时，取出后切块排盘，再淋上少许卤汁。

4、食用时，搭配少许嫩姜丝，风味更佳。

二、卤好的大肠怎么保存

卤好的大肠用保鲜盒或者保鲜膜密封，放入冰箱冷冻室，可保存2-3个月。若是将卤好的大肠密封后，放入冰箱冷藏室，可保存7天左右。另外，经过冷冻保存的卤大肠在食用之前，要充分加热后再食用，而为了食用方便，也为了避免重复解冻，建议将每次食用量分装好再冷冻。

无论白卤还是红卤，它基本属于煮的范畴，由于卤比煮的时间稍长，便属于单独的烹饪法存在于川菜中了，所以卤菜是川菜烹制方法的一种方法。是川菜冷菜运用最广泛的一种方法。将调味料加香料多种制成卤水，将原料粗加工入卤成菜，适用于，肉类、家禽、野味、水产、蔬菜、豆制品等原料，川味卤菜就是把经过红白卤制好的食品，做成川味热菜，冷菜的过程适用于家庭，餐厅，酒楼作菜。

1、将猪大肠油脂剥除，翻面（用筷子顶住，一头将大肠往后推，直到看见另一头再抽出筷子即可）。

2、用盐、面粉搓洗2次，以汽水搓洗后，再用清水洗净，放入滚水中煮约5分钟，捞出后洗净，用冷水冲凉备用。

3、放入廖排骨浓缩卤汁烧开后，再加入作法1大肠，以中小火卤约2小时，取出后切块排盘，再淋上少许卤汁。

4、食用时，搭配少许嫩姜丝，风味更佳。

三、卤大肠头的做法

大肠头2条，花椒1大匙，八角2粒，葱2支，姜片4片，酱油120公克，白砂糖35公克，料酒120公克，味精1小匙，水1200毫升。

（1）将买来处理好的大肠头洗净，放入滚水中汆烫后捞起备用。

（2）烧开半锅水，放入花椒、八角、葱、姜片和（做法1）的大肠头煮约20分钟后，

捞起放入调味料调成的的卤汁焖煮20分钟，即可捞起切片。

肥肠2条，葱2根，姜20克，料理米酒30毫升，卤汁材料：50毫升，万用卤包1个，

水1500毫升，酱油450毫升，葱2根，姜50克，细糖100克

（1）取一个汤锅，将葱及姜拍松放入锅中，放进其它材料，开火煮滚，转小火，

续滚约5分钟至香味散发，即成卤汁。

（3）煮一锅开水，放进料理米酒与作法1的葱、姜，加进肥肠煮至滚沸，

水滚后转小火煮约1.5小时，取出肥肠冲凉备用。

（4）将卤汁再度煮开，放进作法3的肥肠，再以小火煮约30分钟即关火，

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